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这餐的饭菜没吃完,下一餐再吃或隔天再吃行不行?_健

发布日期:2020-06-02 01:16   来源:未知   阅读:

这餐的饭菜没吃完,下一餐再吃或隔天再吃行不行?

在忙碌的现代生活中,能够亲自下厨实属不易,今天的晚餐没吃完隔日再吃也是难免的事。然而不少相关报导指出,隔夜菜会对健康造成疑虑,甚至暗藏致癌风险,真的是这样吗?

其实,只要聪明选择,并适当的保存与加热,隔夜菜并非通通吃不得喔!

隔夜菜哪里不不行?

隔夜菜的定义,并非单指存放至24小时的菜肴,而是足以使食物产生变质的时间就可算是隔夜菜。像是炎热的夏季,通常食物如果放置于室温中超过4个小时,就可能已经开始变质、腐坏。

菜肴变质腐坏,隔夜最大隐忧

不建议吃隔夜菜的主要原因,就是担心食物会产生变质的风险。因为当食物经过烹煮过后,在放置的过程中,经外界接触到的污染原,例如用沾有唾液的筷子夹菜、与其他食物的交叉污染以及温度的变化,都会使得微生物和细菌开始大量繁殖而导致变质,一旦吃下肚后就容易引起身体不适。

菜肴反覆加热,产生亚硝酸盐

此外,还有另一说法是:「菜肴经过反覆加热,会产生容易致癌的亚硝酸盐。」除非是摄取大量的亚硝酸盐,才可能对人体造成伤害。而亚硝酸盐其实本身非致癌物,是当同时吃了太多含胺的物质后,在人体被转化为亚硝胺,它才是毒性强烈的致癌物。除了香肠、火腿、腊肉等加工食品中含有亚硝酸盐成分,特别是叶菜类植物也因含有硝酸盐,在烹煮与保存过程中,会转化为亚硝酸盐,但如果是经过日照充足,或是成长期足够才经采收下来的叶菜,其中所残留的硝酸盐含量并不高,因此只要保存与加热方式得宜,大家便可以不用过度担心。

四大类绝不宜吃的隔夜菜

1、抢收期或非当季蔬菜

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